゛「ジビエ」２

　和歌山県日高川町の日高川町ふるさと振興公社では、食肉処理加工施設「ジビエ工房紀州」を運営している。
　　　猟師が捕獲したイノシシとシカを買い取り、解体処理と精肉加工を行い、直売所で販売するほか、
　　　　　町内の宿泊施設や飲食店に卸す。地域資源の食材利用を促すため、業務用の精肉は独特の格付けで
　　　　　　　肉質の個体差を分かりやすく示し、日高川町のジエビをアピールする。
　肉質と衛生面を重視し、買い取りは、猟師が捕獲後２時間以内に施設まで運び、内臓の損傷がないことが条件だ。
　　　買い取り価格は、肉の歩留まりを個体重量の３割として、イノシシはキロ\1,000シカはキロ \500円の単価をかけた金額。
　　　　　ジエビは真空パックで冷凍保存する。業務用向けは肉色や脂肪厚さを基に、肉質をイノシシ肉は４段階。
　　　　　　　イノシシ肉ロースの最高格付け「Ａ５」はキロ単価￥６，５００円（税別）だ。