和歌山県日高川町の日高川町ふるさと振興公社では、食肉処理加工施設「ジビエ工房紀州」を運営している。 猟師が捕獲したイノシシとシカを買い取り、解体処理と精肉加工を行い、直売所で販売するほか、 町内の宿泊施設や飲食店に卸す。地域資源の食材利用を…
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